Пшениця

Пшениця (лат. Triticum) - однорічна трав'яниста рослина родини злакових. Пшениця - була і залишається основною ведучою зерновою культурою в Україні, а також у багатьох країнах світу.

Пшениця використовується не тільки у виробництві хліба - як в основному продукті харчування людини, а також як живильна кормова культура для тварин, іноді її використовують у пивоварінні.

Коренева система мичкувата, колоски розташовані, по одному в кожному поглибленні його стержня. Стержень у диких видів ламкий. Колоски 2-5-квіткові; квіти тісно зближені, тільки нижні 1-3 родючі, верхні чоловічі або нерозвинені. Зовнішні колоскові луски (плівки) парні, широкі, тупі, нагорі, принаймні, з 1 зубцем або з 1 або декількома остюками. Нижня квіткова луска на спинці опукла, часто з багатьма жилками, на кінці з 1 або декількома зубцями або остюками. Зерно з глибокою борозенкою, на вершині пухнасте, вільне.

Найпопулярніша серед всіх зернових злакових культур - озима пшениця. Велике поширення озимої пшениці в Україні пояснюється високим рівнем урожайності. На території України вона формує в 2-3 рази вищу врожайність, ніж яра пшениця.

Жоден хліб не має стільки різновидів або сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнопоширених сортів пшениці, має і свої місцеві. Велика частина ботаніків майже не звертають уваги на господарські сорти пшениці і на їх видозміни. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів - стебла і колоса, потім розходженням у зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Незважаючи на безліч спроб до складання класифікації пшениці, остаточної угоди досі не відбулося. У загальних рисах, сільськогосподарське поділ сходиться з діленням, прийнятою і деякими ботаніками. Справжні чи власне пшениці дають соломину пружну та гнучку, не розбивати на частини при молотити, колос на Соломина сидить міцно, зерна в ньому голі і при молотінні легко відділяються від облягаючих їх квіткових плівок. Друга група, тобто полби, характеризується зворотніми ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, при молотінні легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягала плівками і відділяються від них з великими труднощами.

Потім справжні пшениці дають масу сортів, з яких деякі мають свої більш-менш характерні ознаки, які й дали можливість привести їх до наступних чотирьох типам:

• М'які (Triticum vulgare),
• Англійські (Т. turgidum),
• Тверді (Т. durum)
• Польські (Т. polonicum).

М'які пшениці мають соломину тонкостінну і по всій довжині порожнисту, англійські, навпаки, мають соломину товстостінну і вгорі поблизу колоса заповнену губчастої масою, а тверді і польські пшениці такою масою заповнені, бувають завжди.

Колос у м'яких пшениць ширше і коротше, ніж у пшениць твердих, зате у останніх зовнішні плівки облягають колоски набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються при молотінні. Польські пшениці по довжині колоса схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що так характерно визначає ці пшениці. Великий колос англійських пшениць густо засаджені колосками.

Характерна також у пшениць величина остей. У м'яких пшениць остей або зовсім не буває, або вони порівняно не довгі - не перевищують довжини колоса. У англійських ості завжди бувають і кілька більш розвинені, ніж у пшениць м'яких, але особливо по довжині остей і сильному розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони в 2-3 рази бувають довші колоса. У польських пшениць ості також досить довгі.

Зернами також відрізняються названі групи пшениць. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду зерен, так і хімічного складу. Одні зерна більш короткі, в середині пузаті, інші, навпаки, більш довгі і ребристі, ніж широкі. (Особливо довгі зерна у пшениці польської, ніж вона схожа на зерна жита, чому колись називали таку пшеницю велетенської (ассірійської або єгипетської) житом). У одних зерна при роздавлюванні легко сплющуються і виявляють внутрішність білу, борошнисту, в інших, навпаки, від роздавлювання зерна розпадаються на неправильні шматки і внутрішність їх прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються скловидними, вони звичайне крихкі і тверді, борошнисті ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками у борошнистих зерен порівняно слабка, у склоподібних ж набагато значніше, чому здавна прийнято в торгівлі поділ пшениць на м'які і тверді.

Всі зазначені ознаки, що характеризують м'які і тверді пшениці, дають можливість визначати, до якої групи слід зарахувати ті чи інші пшениці.

М'які пшениці: власне м'які пшениці (Triticum vulgare) англійська пшениця (Т. turgidum)

Тверді пшениці: власне тверді пшениці (Т. durum) польська пшениця (Т. polonicum).

Між цими двома типами попадається середня форма, зерна якої бувають то борошнисті, то склоподібні, а іноді одне й те ж зерно має мучнистое ядро, а в решті його масі розсіяні плями, що нагадують пшеницю склоподібну. До таких сортів належать ввійшли у нас в культуру, за рекомендацією професора Стебута, угорські сорти пшениці - Банатський і тейская.