Ячмінь

Ячмінь (лат. H?rdeum) - рід рослин, один з найдавніших злаків, оброблюваних людиною. В даний час зерно ячменю широко використовують у пивоварній промисловості, при виробництві перлової і ячної круп.

Широко поширене обробіток ячменю звичайного (Hordeum vulgare) L., інші види вирощуються зрідка або виростають в дикому вигляді.
Зерно ячменю широко використовують для продовольчих, технічних і кормових цілей. Ячмінь належить до найцінніших концентрованих кормів для тварин, оскільки містить повноцінний білок, багатий крохмалем.

Представники роду Ячмінь - однорічні, дворічні або багаторічні трави. Листя в нирці згорнуті. Язичок короткий. Колоски одноквіткові, зібрані пучками по 3-2 в довгий верхівковий складний колос. Колоскові лусочки тонкі, щетинисті, що сидять навхрест з квітковими лусочками. Нижня квіткова лусочка зазвичай із закрученою остю на верхівці.

Ячмінь належить до числа найдавніших культурних рослин. Перше місце в цьому відношенні має бути віддано або йому, або пшениці. Він знайдений в найстародавніших єгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, в кам'яному і бронзовому періодах). За багатьма історичним пам'яткам можна судити про значне поширення ячменю.

Цілком ймовірно, культура ячменю почалася в азіатських степах, потім перейшла в Месопотамію і поширилася звідси повсюдно, хоча можливо, що ячмінь був введений в культуру в різних місцевостях самостійно. У Центральній Європі культура ячменю вже в Середні століття зробилася загальною.

Ячмінна крупа - це подрібнені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. Перевага ячмінної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфовці, тому в ній більше клітковини. Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені й шліфовані. Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою не так вже й віддалено нагадує річкові перли.

У народній медицині відвар ячмінної та перлової круп використовують при запальних захворюваннях шлунка і кишечника, як загальнозміцнюючий засіб після операцій на органах черевної порожнини і для пом'якшення кашлю.

Особливістю ячмінної муки є велика кількість полісахариду b глюкана, що володіє холестеринознижуючих знижувальним ефектом, гарне співвідношення між білком і крохмалем, багатий зміст провітаміну А, вітамінів групи В і мінеральних речовин: кальцію, фосфору, йоду, особливо багато кремнієвої кислоти.